Πόσο βγάζει ένας μάγειρας
Ο μισθός στην κουζίνα επηρεάζεται λιγότερο από τον τίτλο μόνος του και περισσότερο από το πραγματικό εύρος ευθύνης της δουλειάς. Ο ίδιος τίτλος μπορεί να σημαίνει κάτι εντελώς διαφορετικό σε μια μικρή ταβέρνα και κάτι άλλο σε ένα πεντάστερο resort ή σε κουζίνα υψηλής γαστρονομίας. Γι' αυτό τα νούμερα έχουν τόσο μεγάλη απόκλιση.
Στην πράξη, αυτό που ανεβάζει τις αποδοχές είναι το επίπεδο ευθύνης, το είδος του μαγαζιού, η δυσκολία της παραγωγής, η ποιότητα της ομάδας και το πόσο απαιτητική είναι η σεζόν. Οι θέσεις σε ξενοδοχεία, resorts και οργανωμένες αλυσίδες συχνά συνοδεύονται από καλύτερες παροχές, ενώ τα μικρότερα μαγαζιά μπορεί να δίνουν χαμηλότερα επίσημα νούμερα αλλά όχι πάντα καθαρότερες συνθήκες.
Η ιεραρχία της κουζίνας και οι μισθοί
| Θέση | Εμπειρία | Καθαρές αποδοχές | Σχόλιο |
|---|---|---|---|
| Λαντζιέρης / βοηθητικό προσωπικό | 0-1 έτος | €750 – €900 | Είσοδος στην κουζίνα, βασική υποστήριξη |
| Commis | 0-2 έτη | €800 – €1.050 | Πρώτη ουσιαστική τεχνική θέση |
| Demi chef de partie | 2-4 έτη | €950 – €1.250 | Περισσότερη αυτονομία σε σταθμό |
| Chef de partie | 4-7 έτη | €1.100 – €1.600 | Ευθύνη για συγκεκριμένο τμήμα της παραγωγής |
| Sous chef | 6-10 έτη | €1.600 – €2.300 | Οργάνωση ομάδας, έλεγχος ποιότητας, ροή υπηρεσίας |
| Head chef / chef de cuisine | 8+ έτη | €2.200 – €3.500 | Κεντρική ευθύνη κουζίνας σε μικρότερο ή μεσαίο σχήμα |
| Επικεφαλής κουζίνας | 10+ έτη | €2.800 – €5.000+ | Στρατηγική, πολλαπλές ομάδες, κόστος, σχεδιασμός μενού |
Πού πληρώνει περισσότερο
| Περιβάλλον | Συνηθισμένο εύρος | Πλεονεκτήματα | Τι να προσέξεις |
|---|---|---|---|
| Πολυτελές ξενοδοχείο / resort 5 αστέρων | €1.300 – €5.000+ | Καλύτερο πακέτο, διαμονή στη σεζόν, οργάνωση | Πολύ έντονη περίοδος αιχμής |
| Εστιατόριο υψηλής γαστρονομίας | €1.200 – €3.500 | Δυνατό βιογραφικό, υψηλότερα πρότυπα, τεχνική εξέλιξη | Βαριά ωράρια και έντονη πίεση |
| Αλυσίδα / οργανωμένη εστίαση | €950 – €2.500 | Πιο καθαρή δομή, μεγαλύτερη σταθερότητα | Μικρότερη δημιουργική ελευθερία |
| Ταβέρνα / μικρό εστιατόριο | €850 – €1.600 | Πρακτική εμπειρία, συχνά πιο γρήγορη είσοδος | Μεγάλη απόκλιση στις συνθήκες και στα ωράρια |
| Τροφοδοσία / εκδηλώσεις | €1.200 – €4.000 | Έντονη παραγωγή, καλό εισόδημα ανά έργο | Κύματα δουλειάς, όχι πάντα σταθερή ροή |
| Σκάφος / κρουαζιέρα | €2.500 – €6.000 | Δυνατό καθαρό πακέτο και παροχές | Πολύ απαιτητικός τρόπος ζωής και πολύωρη εργασία |
Τοποθεσία και σεζόν
| Τοποθεσία | Chef de partie | Sous chef | Σχόλιο |
|---|---|---|---|
| Αθήνα | €1.150 – €1.700 | €1.800 – €2.600 | Περισσότερα καλά εστιατόρια και μεγαλύτερη αγορά |
| Θεσσαλονίκη | €1.000 – €1.450 | €1.500 – €2.100 | Σταθερή αγορά αλλά συνήθως λίγο χαμηλότερα επίπεδα |
| Μύκονος / Σαντορίνη | €1.800 – €2.600 | €2.500 – €4.000+ | Σεζόν με υψηλό ρυθμό και συχνά διαμονή |
| Κρήτη / Ρόδος / Χαλκιδική | €1.300 – €1.900 | €1.900 – €3.000 | Ισχυρή ξενοδοχειακή αγορά |
| Μικρότερες πόλεις | €900 – €1.300 | €1.300 – €1.900 | Λιγότερα premium σχήματα, πιο περιορισμένα περιθώρια |
Σεζόν ή ολόχρονη δουλειά;
Η σεζόν δίνει συνήθως μεγαλύτερο μηνιαίο εισόδημα, αλλά όχι απαραίτητα καλύτερο ετήσιο αποτέλεσμα αν δεν υπάρχει συνέχεια μετά τον Οκτώβριο. Ένας μάγειρας που βγάζει πολύ καλά χρήματα για έξι μήνες αλλά μένει χωρίς δεύτερη δουλειά τον χειμώνα μπορεί τελικά να βρεθεί κάτω από έναν ολόχρονα εργαζόμενο συνάδελφο με χαμηλότερο μηνιαίο μισθό.
Το μοντέλο που συχνά δουλεύει καλύτερα είναι: δυνατή σεζόν σε resort ή νησί και στη συνέχεια χειμερινή απασχόληση σε πόλη, ξενοδοχείο ή εξωτερικό. Εκεί αρχίζει να φαίνεται η πραγματική αξία της εμπειρίας.
Παροχές πέρα από τον μισθό
- Διαμονή: πολύ σημαντική στη σεζόν, ειδικά σε νησιά.
- Φαγητό προσωπικού: καθημερινό όφελος που μειώνει ουσιαστικά το κόστος ζωής.
- Μπόνους και ανταμοιβές απόδοσης: συχνότερα σε οργανωμένα σχήματα και πολυτελείς μονάδες.
- Εκπαίδευση και πρακτική σε καλές κουζίνες: ανεβάζουν μακροπρόθεσμα την αξία του επαγγελματία.
- Εργαλεία και στολή: σε αρκετούς εργοδότες καλύπτονται, αλλά όχι πάντα.
Τι να διαπραγματευτείς
Μην κοιτάς μόνο το νούμερο. Ρώτα για ρεπό, βάρδιες, σπαστά ωράρια, μέγεθος ομάδας, παροχές, διαμονή, υπερωρίες και πραγματικό φόρτο εργασίας. Στην εστίαση, το τελικό πακέτο κρίνεται όσο από το ωράριο τόσο και από τον βασικό μισθό.
Κοίτα το εύρος του ρόλου. Αν ο ρόλος υπεύθυνου σταθμού σημαίνει ότι τρέχεις τρεις διαφορετικούς σταθμούς με ελλιπή ομάδα, τότε πρέπει να πληρωθείς αντίστοιχα ή να ξέρεις τι αποδέχεσαι.
Ψάχνεις θέση μάγειρα; Δες τις τρέχουσες αγγελίες στο Newjobs.