Πώς να το διαβάσεις
| Στοιχείο | Τι σημαίνει | Τι να ελέγξεις |
|---|---|---|
| Υγιεινή τροφίμων | Συχνά απαίτηση εργοδότη/λειτουργίας. | Ποιος φορέας, διάρκεια, ανανέωση; |
| HACCP / ISO 22000 | Σύστημα επιχείρησης, όχι ατομική άδεια για όλους. | Τι ρόλο έχεις στη διαδικασία; |
| Bartending/barista/chef certificates | Market signal. | Μετρά αν συνοδεύεται από πραγματική εμπειρία. |
ΕΦΕΤ και προσωπικό επιχειρήσεων τροφίμων
Ο ΕΦΕΤ εποπτεύει/συνδέεται με προγράμματα εκπαίδευσης προσωπικού επιχειρήσεων τροφίμων σε υγιεινή και ασφάλεια. Σε εστίαση, παραγωγή τροφίμων, catering, ξενοδοχεία και λιανική τροφίμων, αυτή η εκπαίδευση είναι πρακτικά πολύ σημαντική.
Για εργαζόμενο, ρώτα αν ο εργοδότης οργανώνει την εκπαίδευση, αν γίνεται σε εγκεκριμένο φορέα, αν πληρώνεται, αν γίνεται εντός ωραρίου και αν παίρνεις πιστοποιητικό/βεβαίωση που κρατάς για επόμενη δουλειά.
HACCP και ISO 22000: όχι μόνο για υπεύθυνους ποιότητας
HACCP είναι σύστημα ανάλυσης κινδύνων και κρίσιμων σημείων ελέγχου. ISO 22000 είναι διεθνές πρότυπο συστήματος διαχείρισης ασφάλειας τροφίμων. Δεν χρειάζεται κάθε μάγειρας να γίνει επικεφαλής επιθεωρητής, αλλά σε διασφάλιση ποιότητας, παραγωγή, διοίκηση F&B και ρόλους ασφάλειας τροφίμων μετράει.
Αν δουλεύεις σε παραγωγή, ξενοδοχείο ή αλυσίδα εστίασης, η κατανόηση CCPs, ιχνηλασιμότητας, θερμοκρασιών, αλλεργιογόνων και recalls είναι πρακτική δεξιότητα. Η πιστοποίηση έχει αξία όταν συνδέεται με εφαρμογή στο χώρο.
Καφές, κρασί και δεξιότητες φιλοξενίας
Πιστοποιήσεις καφέ, κρασιού, cocktail, οροφοκομίας, συστημάτων υποδοχής και διαχείρισης εσόδων είναι κυρίως εμπορικά σήματα δεξιότητας. Δεν είναι συνήθως άδεια άσκησης, αλλά μπορούν να βοηθήσουν σε ξενοδοχεία, εστιατόρια υψηλής κατηγορίας, speciality coffee και τουρισμό υψηλότερης κατηγορίας.
Πρόσεχε όμως τον πάροχο. Ένα γνωστό διεθνές σχήμα ή σοβαρή σχολή έχει μεγαλύτερη αξία από ένα άγνωστο certificate attendance. Ζήτα να δεις αν το ζητούν αγγελίες ή εργοδότες που σε ενδιαφέρουν.
Εποχική εργασία: τι αξίζει να έχεις πριν τη σεζόν
Πριν τη σεζόν, οι εργοδότες θέλουν να μειώσουν ρίσκο. Εκπαίδευση σε υγιεινή τροφίμων, βασική γνώση αλλεργιογόνων, αγγλικά εξυπηρέτησης, POS/PMS, πρώτες βοήθειες και συγκεκριμένη ειδικότητα μπορούν να σε κάνουν πιο άμεσα αξιοποιήσιμο/η.
Αν πληρώνεις μόνος/η σου, διάλεξε πιστοποιήσεις που φαίνονται σε πολλές αγγελίες. Μην αγοράζεις πέντε μικρά σεμινάρια όταν ένα καλό πρακτικό πρόγραμμα και ένα δυνατό βιογραφικό δείχνουν περισσότερα.
Τι ρωτάς τον εργοδότη
Ρώτα ποια εκπαίδευση είναι υποχρεωτική, ποιος την πληρώνει, αν ανανεώνεται, αν γίνεται εντός ωραρίου, αν κρατάς αντίγραφο και αν υπάρχει πρόσθετη ευθύνη μετά την πιστοποίηση.
Σε ρόλους ποιότητας ή εστίασης, ρώτα ποια πρότυπα εφαρμόζει η επιχείρηση: HACCP, ISO 22000, διεθνή πρότυπα λιανικής/παραγωγής, εσωτερικές επιθεωρήσεις και επιθεωρήσεις προμηθευτών. Η απάντηση δείχνει πόσο σοβαρό είναι το σύστημα.
- Ποια εκπαίδευση είναι υποχρεωτική για τον ρόλο και ποιος τη διοργανώνει;
- Γίνεται εντός ωραρίου ή στον προσωπικό σου χρόνο;
- Κρατάς αντίγραφο βεβαίωσης για επόμενη δουλειά;
- Ποιος χειρίζεται αλλεργιογόνα, θερμοκρασίες, ιχνηλασιμότητα και recalls;
- Υπάρχουν εσωτερικές επιθεωρήσεις και ποιος συμμετέχει;